冷天多蒸這菜吃,溫和滋補御寒氣

  來源:悅悅家的美食匯2021-10-27
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核心提示:“補冬不如補霜降”,冷天多蒸這菜吃,溫和滋補御寒氣,暖和入冬。深秋給家人進補,大魚大肉不如蒸這菜,5元蒸一大盤,溫和又營養

一方水土一方人,中國地廣物博,各地的生活習慣和飲食喜好都不一樣,比如我們這里一到深秋之后,就愛吃蒸菜和燉菜給家人進補貼秋膘。

說起進補,有老話這樣講:“補冬不如補霜降”,霜降節氣前后正是進補的大好時機,咱們可不要錯過這個機會了,今天悅悅給大家分享一道在南方深受人們喜愛的蒸菜,天一冷之后尤其受歡迎,這菜是用糯米和蓮藕做出來的。

冷天多蒸這菜吃,溫和滋補御寒氣

秋收過后,南方市場賣現碾糯米的農民就多了起來,這種溫和滋補還能御寒氣的食材,不僅營養豐富而且口感軟糯,除了用來做各式糯口小吃,釀甜酒以外,就是入菜了,您吃過哪些用糯米做的菜呢?深秋給家人進補,我很喜歡蒸這菜,糯米的軟糯跟蓮藕的脆爽搭配在一起,讓人吃后解饞又解膩。

秋后的蔬菜種類并不多,顏色也沒有春季和夏季那樣多彩,但它們的營養都是實打實的,蓮藕是鐵含量極為討喜的一種白色蔬菜,含有豐富的蛋白質、淀粉、維生素C、維生素K、天門冬素、氧化酶等成分。做法可葷可素,可炒可燉也可蒸。順應時節的蓮藕價格更為實惠,做這菜的時候5元就能蒸一大盤。

用糯米蓮藕蒸出來的丸子,清淡鮮香回甜,口感軟糯又解膩,比大魚大肉吃起來過癮,家里小孩子很是喜歡這甜甜糯糯的口感,一個接著一塊直接當飯吃了!前幾天做了一盤香甜的桂花糖藕,跟今天這道大號”珍珠丸子“對比起來,可以說是平分秋色。您喜歡吃甜味的還是咸味的呢?

食譜名稱:【糯米蓮藕丸子】

準備材料:蓮藕200克,糯米200克,豬肉200克

輔助材料:雞蛋1個,香蔥,生粉適量

制作方法: (制作過程中需要注意的細節,都已經總結在最后了,千萬別錯過了哦)

【第一步】:糯米倒入大碗里面,至少要4個小時以上,直到用手指能夠把它捏碎的狀態就好啦。蓮藕洗凈削皮和豬肉一起倒入攪拌機面把它攪碎,不需要攪得太碎了,稍微帶一點顆粒吃起來口感更好。這里用到的豬肉呢,最好是稍微帶點肥肉,不要全是瘦肉了,不然吃起來口感會過于緊實。

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【第二步】:豬肉和蓮藕倒入大碗里面,打入一個雞蛋,放食鹽和少許蠔油翻拌均勻,然后再倒入一點玉米淀粉,再次拌勻,這里加入雞蛋和玉米淀粉都是起到粘合的作用,要不然丸子做起來會容易散開,

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【第三步】:然后取劑子團圓再放入糯米里面打滾按壓,讓它表面全部沾滿糯米擺盤,放高壓鍋蒸20分鐘。

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另起鍋調一個料汁,放少許食用油,放入清水,白糖,食鹽,蠔油,生抽煮開之后再倒入少許的水淀粉,

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最后把料汁淋在丸子表面,撒上蔥花點綴一下就可以上桌了。

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悅悅制作小心得:(注意事項)

想要食材的營養不流失的話,最好的烹飪方法就是蒸了,它是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。蒸出的菜品具有含水量高,滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。

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勾芡是蒸菜最常見的調味方法,濃濃的料汁能給菜品增加一抹亮色,勾過芡的菜可以更好的保留營養物質,同時芡汁還能保護胃黏膜。芡汁有很強的吸水和吸收異味的能力。但是在勾芡的時候注意油不能放太多了,否則芡汁不易黏在菜上。

結語:深秋給家人進補,大魚大肉不如蒸這菜,5元蒸一大盤,溫和滋補御寒氣。你不想試試嗎?

(編輯:月兒)


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