別管蠔油多鮮美,也要記準“7不用”

  來源:杜銳美食2021-10-10
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核心提示:很多喜歡做飯的朋友可能熟知,近些年一種很奇特的調味增鮮料悄然興起,逐步占據了大多數家庭的廚房,這種調味料就是蠔油。牡蠣又稱為蠔,是一種鮮味十足的海鮮,用蠔汁調配

很多喜歡做飯的朋友可能熟知,近些年一種很奇特的調味增鮮料悄然興起,逐步占據了大多數家庭的廚房,這種調味料就是蠔油。牡蠣又稱為蠔,是一種鮮味十足的海鮮,用蠔汁調配而成的增鮮調味料就是蠔油。人們在家不管是煲湯,還是炒菜,調入少量蠔油,鮮味便可以成倍增加。也正是因為這個原因,很多人不管炒什么菜、也不管什么烹飪階段,都喜歡調入點蠔油來增鮮。別管蠔油多鮮美,也要記準“7不用”,為了家人健康,可別再亂用:

別管蠔油多鮮美,也要記準“7不用”

一、蠔油,別用熱油炒

蠔油鮮味的主要來源是蠔汁中的氨基酸、核苷酸等天然鮮味成分,這些天然的鮮味劑最怕經過熱油炒制。特別是在北方地區,人們炒大數家常菜時,都會有一個熱油熗鍋增香的過程,這個時候再調入醬油、甜面醬等進行炒制,炒出的菜來那叫一個香。但是,蠔油絕對不能在熗鍋的時候調入,不但起不到增鮮的作用,還會產生出一股特殊的味道,經過熱油炒制的蠔油也會衍生出一定量有害物質。

二、烹飪前期別調入蠔油

蠔油不但要拿捏好調入量,更要掌握準調入時機,除了不能用熱油炒制蠔油外,菜品烹飪的前期最好也別調入蠔油。相同的道理,蠔油的天然鮮味成分,不但經不起熱油炒制,也不耐長時間烹飪。故在菜品烹飪的早期,別調入蠔油,要待菜品差不多快出鍋時,達到了九成熟,這個時候調入蠔油,時機才恰到十分。

別管蠔油多鮮美,也要記準“7不用”

三、掌握好蠔油的用量

自從有了蠔油,很多朋友家里就沒有買過醬油,直接用蠔油代替了醬油。不管什么菜也放蠔油,而且調入蠔油的量還特別大。不管什么事物,都要有一個度,過猶不及就是這個道理,使用蠔油,也要嚴格掌握好一個用量。一般一個菜品,臨出鍋前調入大半勺蠔油,翻炒均勻就可以了,鮮味恰恰好。蠔油含有一定量鹽分,用多了不但起不到增鮮作用,反而會加重菜品咸度,攝入過多的食鹽,不利于健康。

四、制作紅燒菜時,別調入蠔油

紅燒菜是一大類菜品的總稱,比較經典的有紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等經典名菜。紅燒菜的靈魂調味料是醬油或糖色,起到增色的作用,再調入適量白糖、鹽進行合味,是典型的咸甜口味,咸中帶甜是紅燒菜品味道靈魂。有些人制作紅燒菜品的時候,也喜歡調入蠔油,這樣容易壓制紅燒菜品的味型,燒出來的紅燒菜雖然鮮味增加了,但是失去了紅燒菜的靈魂味覺。

別管蠔油多鮮美,也要記準“7不用”

五、麻辣系列不用蠔油

一提起川菜,人們的第一感覺就是兩個字:麻、辣。這也的確,隨著這些年川菜在全國范圍內流行開來,越來越多的人開始喜歡上吃川菜。那種舌尖上的麻辣刺激,無時無刻不震撼著人們的味蕾。麻辣味型的基礎調味是花椒、麻椒、干紅辣椒,當然更離不開川菜的靈魂調味料——郫縣豆瓣醬,這些便形成了川菜味型的精髓。制作麻辣味型的菜品時,就別再畫蛇添足式的加入蠔油了,不但起不到增鮮的作用,還會產生出一股怪異的酸味。

六、調配糖醋汁,別調入蠔油

對于大多數的女士、孩子們,最喜歡的菜品類型當然是糖醋菜品,那種酸酸甜甜的感覺,讓人們欲罷不能。也有很多人喜歡在家制作糖醋菜品,比如糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨等。制作這類菜品,關鍵就在于調配糖醋汁,說白了也就是糖與醋的比例。所以說,調配糖醋汁的時候,可別調入蠔油了,會使糖醋味型串味。

別管蠔油多鮮美,也要記準“7不用”

七、燒烤,別涂蠔油

很多人喜歡吃燒烤,夏天喜歡出去吃,一排排小桌子,坐滿了黑壓壓的人。到了冬天,外面經營燒烤攤的人少了,便又隔三差五在家自己做燒烤吃。除了常規的孜然、小茴香、辣椒面、鹽等常規燒烤撒料外,也有人喜歡在肉串表面涂上點蠔油。這種做法不但起不到增鮮的作用,經過燒烤的蠔油還會產生出大量有害物質。

雖然蠔油很鮮美,也要牢記“7不用”,為了家人健康,可不能亂用。朋友們,您們還有哪些用蠔油的注意事項嗎?歡迎您留言評論。

(編輯:月兒)


別管蠔油多鮮美,也要記準“7不用”

 
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